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臭氧发生器在食品行业的应用 发布者:yongcheng 发布时间:2015/11/7 14:09:33 信息来源:本站

一、 臭氧的杀菌机理及特点:

    臭氧具有极强的氧化功能,在水中的氧化还原电位为2.07V,仅次于氟(2.87V它的氧化能力高于氯(1.36V)、二氧化氯(1.5V)。所以它对细菌、霉菌、病毒具有强烈的杀灭作用。其机理主要有如下两方面:
    1、臭氧很容易同细菌的细胞壁中的脂蛋白或细胞膜中的磷脂质、蛋白质发生化学反应,从而使细菌的细胞壁和细胞受到破坏(即所谓的溶菌作用),细胞膜的通透性增加,细胞内物质外流,使其失去活性。
    2、臭氧破坏或分解细胞壁,迅速扩散进入细胞内,氧化了细胞内酶或RNA、DNA,从而致死菌原体。
臭氧有三大特性,即消毒杀菌、除臭、净化、保鲜。
臭氧溶解于水得到臭氧水。臭氧在水中不稳定,会还原产生十分活泼的、具有强烈氧化作用的单原子氧(O)和羟基(OH),羟基的氧化还原电位比臭氧还高,为2.8V,相当于氟的氧化能力。从而臭氧水不仅对水中细菌、微生物有极强的杀灭作用,还对水中的有机物质有强烈的分解作用。
    臭氧杀菌消毒的特点是高效、快速、安全、可靠、使用方便。一般消毒剂的灭菌是进行性、累积性的。臭氧或臭氧水灭菌是急速的,有一个阀值,当臭氧浓度达到灭菌浓度的阀值时,灭菌作用瞬间发生。清净水中臭氧浓度达0.04—0.5ppm时,在0.5—5min内就可以致死细菌。在水中臭氧浓度达4ppm时,1min内乙型肝炎病毒灭活率100%。在相同灭菌作用(如杀灭大肠杆菌率为99%)时,臭氧水药剂量只有氯的万分之几。灭菌的高效、快速显而易见。
臭氧的分产物是氧气,不会产生残留污染或二次污染。臭氧气体的弥漫性和臭氧水的流动性,避免了消杀过程中的卫生死角。在安全、可靠性上,化学药剂和紫外线是无法与臭氧比美的。


二、 臭氧在食品工业中的应用和前景
臭氧在食品工业中的应用,主要在如下几个方面:
   1、 食品杀菌:应用领域包括:食品原料、蔬菜、水果、生鲜点心、鲜鱼、肉类、熟菜等的杀菌。
   2、环境空气杀菌:应用领域包括:糕点车间、水产畜产加工车间、冷库、食堂、厨房、冷冻食品的加工车间等的消毒杀菌。
   3、(用臭氧制成臭氧水)杀菌:应用领域包括:食品加工用水、洗净用水、食品喷雾水、罐装饮用水以及瓶子、管道、器具的清洗杀菌。
   4、脱臭及脱色:应用领域包括:肉食加工车间、厨房操作车间的脱臭,食品原料的脱色和脱臭。
   5、氧化及其他作用:应用领域包括:有毒气体分解,食品新鲜度的保持,鱼贝养殖场水质的控制等等。
   近年来,食品的气体置换包装、真空包装、封入脱氧剂包装和封入粉末酒精剂包装的普及,出现了新的变质问题。即由酵母菌引起的食品腐蚀变质。由于臭氧对酵母菌有较强的杀灭作用,因此,在采用以上包装时改为充填臭氧,将成为解决新的变质问题的重要手段。
   此外,臭氧还在食品远洋运输、仓储保鲜改善产品品质,进行无公害化生产方面获得可喜的效果。相信食品工业在深化认识,精心构组的基础上,充分应用臭氧的三大特性——消毒杀菌、除臭净化、保鲜。一定会使食品工业有更大的发展。


三、O3消毒机的新发展
    臭氧消毒是通过臭氧本身的物理、化学特性和细菌的生物学特性的综合作用的。最新科学研究证实,把臭氧和特定浓度的光媒配合使用,可大大强化臭氧的三大特性。
生产的《O3消毒机》系列产品(包括用于空气的 CM系列和用于制备臭氧水的T系列的曝气式臭氧生机)是采用冷等离子体技术发生臭氧,并配合特定波段的光媒组构而成的。因大大强化了产品性能,故而在消毒杀菌、除臭、净化和保鲜显现良好的效果。现已   在食品工业中的乳制品加工、速冻食品加工、饮业制作、食用菌生产、食品包装、食品冷藏保鲜上,用于生产操作,好评入潮。而且还在不断拓宽应用领域。
    今后O3消毒机的发展,主要目标在加大臭氧发生量,减少功耗,经久耐用,降低成本上和实现智能化上。


四、影响臭氧杀菌的主要因素
   影响臭氧水消毒杀菌的因素有臭氧浓度,细菌病毒的种类和浓度,水的温度,水中的PH值以及杂质、生物等。从杀菌(灭活)浓度阀值上看,臭氧水要比臭氧空气低得多。臭氧水对细菌致死浓度为0.04-0.5ppm的范围,病毒致死浓度为4ppm。但臭氧空气对同样的细菌或病毒,其浓度阀值高得多,一般在180-240ppm,为臭氧水的4500-480倍。
   在相同的臭氧水浓度条件下,水的温度越低,消毒效果越好。水的混浊度、色度对臭氧水消毒杀菌有影响,有相当一部份臭氧量用于有机物、无机物的氧化分解上。因此,用于制作臭氧水应当澄清和过滤杂质,降低水中PH值。
   臭氧空气杀菌效果主要受浓度、微生物种类、作用、时间、温度、湿度等因素影响。臭氧空气中臭氧浓度在0.2mg/m3以下时,几乎没有杀灭作用。
   臭氧在空气中杀菌常用的浓度及使用方法,表列如下:
应用范围 浓度(ppm) 使用方法
冷库 6-10 根据库窖污染程度,连续开机,主要杀灭霉菌。
食品车间 1.0-1.5 每天上班后开机,送气体臭氧。
工作服消毒 10-20 相对湿度90%左右,开机2小时。
鸡蛋 2-2.5 间断供臭氧气体,每天开机2-3小时。
苹果 2.0 同上
叶绿素少的蔬菜 1.5-1 同上
鱼、干酪 0.5-1 同上
    实验证明:在同样温度下,相对湿度越高,臭氧杀灭性越好,相对温度超过60%时,杀灭效果逐渐增强,在相对湿度为90%时,达到最佳效果。
食品工业大部分是在高湿度环境中操作,臭氧正好能发挥最佳效果。紫外线则相反,湿度越高,效果越差。在环境湿度超过70%,几乎没有杀灭作用。
 《O3消毒机》有显著的灭菌特点和广阔的应用范围,但是,任何事物的功能显现,都需要环境条件。认识臭氧特性,掌握使用条件,最大限度地发挥其功能特性,以求达到预期的目的。